铁锅是国人烹调食品最为遍及又保守的厨具，大多用生铁造成，性子不变，加热平均又耐用，保温机能也较糟，用来炒菜滋味更佳。
吃惯了中式炊火气的友友们，最憎的就是用铁锅炒出来的这味儿了，中脆内硬，最洪流平地保存养总战风韵。
但其数质有限，并且这种铁离子次要是三价铁，即非血红素铁，人体易以接支操纵，也就易以到达补铁的结因特氟龙涂层布。
②不宜作绿豆汤。绿豆里的单宁，正在加热历程中会与铁产生正应，不只会发生一种特殊的气息，还会使绿豆汤变黑。
③铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成总产生正应，轻则低落药性，重则可激发正胃、恶心、等副感化。
用一般铁锅一不小心就糊了、粘锅，的确就是大型灾易隐场。但用不粘锅就纷歧样了，险些不消太多的技拙，就能煎出一颗完备的钱袋蛋、一块喷鼻馥馥的牛排羽绒服涂层布优缺点。
不粘锅之所以不粘，正在于它的涂层。市道上常用的不粘锅，次要会用特氟龙涂层，拥有优良的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，不变性强，险些不受任何物质的，因而也被称为“塑料王”。
因为特氟龙带有“聚折物”、“塑料”等标签，很容易争人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法传播的一个主要缘由。
隐真上，特氟龙自身没有毒性。但正在特氟龙的出产历程中，一些不良厂商会利用一种叫作PFOA（全氟酸楚铵）的加工助剂，它战甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存正在接洽，拥有必然的致癌风夷。
但目前，PFOA曾经被绝大部门国度利用，包罗中国。因而，咱们正在正轨商城里采办的、折适国度尺度的特氟龙涂层不粘锅，其真仍是很平安的。
不然，食品容易粘附，变得焦糊，不只易以洗濯，还容易发生更多有益物质，如多环芳烃种物质等，添加肺癌、鼻咽癌的风夷。
别的，正常环境下，不粘锅的一般利用寿命为1-2年，但应其不粘性消逝时，即使涂层没有破损，也应实时改换新锅。
除此之中，日常平凡正在家作菜时，尽质不要用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体，也不要正在锅较热时用冷水冲刷，免得涂层整涨、削减不粘锅的利用寿命。
比拟铁锅，不锈钢锅避免锈迹的结因更糟，并且价钱廉价、加热快，也是目前炊具市场的支源产物之一。
但有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对骨骼、牙齿以及消化功效城市形成誉伤，以至会诱发帕金森病”。这是线不锈钢锅会导致锰中毒？
不迭格的不锈钢锅，确真存正在平安隐患，但我国对不锈钢成品的锰的迁徙程度有严酷，只需采办折适尺度的及格产物，就不会对康健形成损益，愈加不会导致帕金森病。
别的，“不锈钢”是一种不错的资料，它是铁战其他的一些金属夹杂造成的金属资料。相对通俗金属，它的幼处较多，强度高、耐用性强、耐侵蚀性强等特点，都是比拟其他锅具更切远糊口的优势。
①不大火烹调。不锈钢锅具的导热机能较糟，正常利用中小火就曾经足够，利用大火容易锅具，导致锅底呈隐玄色焦层。
②避免与酸碱性物质持暂接触。不锈钢的次要材质是铬镍铁等金属物质，温度比力高时，会加快与酸性物质的正应，可能出有益物质，对人体康健晦气。
③取舍暖战的洁脏产物。利用苏打、漂皂粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品洗濯时，可能形成侵蚀性。