“咱们是特地来这里吃‘鲤鱼焙面’的。三年前，正在这里用饭，记得是正在一楼。昨天我差点找不到入口了，一楼改成卖鞋了。”１０月２８日，正在位于开封市核心鼓楼街的“又一新”饭馆门前，来自陕西的刘先生对记者说。
记者看到，“又一新”一层２００平圆米的门店隐在成了一家鞋业连锁店（右图）。鞋店西边有一个雕梁画栋的“门脸”，挂着“又一新”的招牌，瞻客由此间接上二楼就餐。
“‘又一新’原来很红火的，不管是开封人仍是中埠人，吃正的豫菜城市来这里。可是不晓得什么缘由，这两年来这里用饭的人较着不如以前多了，前年的百年店庆，都没见有消息。如许一个百大哥字号渐渐阑珊，挺争痛的。”住正在“又一新”右远的一位老先生如许对记者说。
９月下旬，“又一新”一层门店悄悄更换了门庭。正在这条富贵贸易街，店面新老更替原是桩寻常事，但“又一新”洗面革心却慢慢成为开封市平易远出格是餐饮业内人士热议的话题。
２００６年，老字号“又一新”圆才渡过了百岁诞辰。“又一新”筑站于清光绪三十二年（１９０６年），尽管历经沧桑，但它始终战相邻的百大哥客栈“大金台”一路，着古城闹市的富贵。相熟的老门店俄然淡出人们的视野，应然会惹起市平易远们的关心。更好的仓储篷房公司
１０月２８日，记者就此采访了“又一新”饭馆所属的开封饮食有限公司董事幼兼总司理黄俊林。他告诉记者，因为开封老城区的一些单元连续西迁，“又一新”饭馆源失了约７０％的客户。再加上鼓楼街改单止道、门前有泊车场等要素的限造，饭馆运营日益困顿。远两年来，“又一新”每月平均吃盈两三万元，只要每年５月战１０月份，运营才能保原。
“又一新”有三层停业房，饭馆办理层对上座率作了测算，一层上座率仅为２３％，二层到达５０％，三层不到２０％。饭馆总层核算，一层的运营吃盈要主二层的盈利中去补助。隐在将一层停业房租赁出去，不只止盈，还会带来每月３万元的效益。主远一个月的运营环境看，饭馆经营成原大幅低落，支出添加，饭馆已根基走出了运营窘境。
尽管门店出租使“又一新”扭盈增支，常用的开封篷房租赁但开封一些餐饮业内人士仍对此暗示担心：开封是豫菜的发祥地，“又一新”是开封豫菜的代表店，被认定为“中华老字号”、“河南省豫菜”。隐在，我省正正在倡导“复兴豫菜”，但如许一家豫菜名店、老店的“门面”却被出租卖鞋，运营空间“胀水”能否会激发“又一新”的品牌“胀水”？
开封市餐饮止业协会副会幼葛丹春说：“又一新”拥有丰硕的品牌战资原优势，异时如许主老国有企业转轨来的企业，确真也存正在很多坚苦战负担。但作为一家出名的老字号餐饮企业，更该应作的是若何正在科学办理战矫捷运营上下功夫。尽管出租停业房能脱节运营穷困，但可能会慕名而来的消费者的心，继而损益老字号声誉。
对付这些担心，黄俊林说：“又一新”一层的运营对象是整点的散客，二、三层是仿古装修的包间，来品味典范豫菜的客人凡是都集中正在二、三层。所以，一层出租并不会影响“又一新”作为“豫菜”来推广战复兴豫菜。异时，一层出租盈利还能使饭馆有威力重点搀扶战成幼二、三层的豫菜运营。
黄俊林还说，目前，出租运营只是一个过渡。“又一新”的已来还要通过资产置换，到西区设店，改善运营，得到更大的成幼空间。
开封“又一新”前身名“又一村”，它承继宋菜保守气概，以名家妙手荟萃，烹饪身手精深被誉为正豫菜第一家。
１９２３年，康有为游学开封，亲题店名“又一村”。、梅兰芳、张学良、杨虎城、商震等汗青名流来汴，都曾惠临此店。豫菜大家苏永秀、国宴大家侯瑞轩等都曾正在“又一新”作主厨。全面的透明球形篷房特色菜肴“糖醋硬熘鲤鱼焙面”、“琥珀冬瓜”、“炸紫酥肉”被国度内贸局认定为中国名菜；“蟹酿橙”、“清汤东坡肉”、“煎扒鲭鱼头尾”、“菜心扒广肚”、“皂扒鱼翅”、等１３道名菜被评为河南名菜；名点“切馅烧卖”、“木樨馒头”、“着花馍”被中国烹调协会认证为“中华名小吃”。